학술논문
변성전분을 이용한 저열량 케이크 제조에 관한 연구
이용수 43
- 영문명
- The study of low-calorie cake using modified starch
- 발행기관
- 호서대학교 기초과학연구소
- 저자명
- 김상진 송은승
- 간행물 정보
- 『기초과학연구 논문집』제8권 제1호, 125~140쪽, 전체 16쪽
- 주제분류
- 공학 > 공학일반
- 파일형태
- 발행일자
- 2000.12.30
4,720원
구매일시로부터 72시간 이내에 다운로드 가능합니다.
이 학술논문 정보는 (주)교보문고와 각 발행기관 사이에 저작물 이용 계약이 체결된 것으로, 교보문고를 통해 제공되고 있습니다.
국문 초록
영문 초록
The carbohydrate-based fat replacers w hich are made of modified grain starches were applied to traditional yellow layer cake. And we determined the substitute effect of shortening and optimum substitute level of fat replacers in aspect of sensory and physical properties. The fat replacers used were Litesse, N-Lite L, Paselli SA2 and Oatrim; each 25,35, 45 and 55 percents to shortening weight(g). Dietary fiber gum and emulsifier of 0.1-1.0% ratio were added to fat replacers which are determined as optimum ratio. Using these results we determined optimum substitute level regarding the similarity or superiority
목차
A bstract
Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 실험재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
참고문헌
키워드
해당간행물 수록 논문
- 아로마테라피를 이용한 비만여자대학생의 체중조절 효과 평가에 관한 연구
- TWISTED HOPF COMODULE ALGEBRAS
- 한국 정치 변동에 따른 체육 , 스포츠정책 및 전개에 관한 연구
- 변성전분을 이용한 저열량 케이크 제조에 관한 연구
- 아로마테라피를 이용하여 생리통 및 생리전증후군의 개선에 대한 효과검증에 관한 실험
- 단일 에너지 중성자 빔의 생성
- The Modified Criterion for Global Avalanche Characteristics of Cryptographic Functions
- N,N-Bis-(4-substituted phenyl)terephthalamides 의 액정성
- Retrovirus vector 를 이용한 단백질 대량 생산 전략에 관한 연구
- MCA 데이터 분석 프로그램 개발
- Mathematica 를 활용한 고등학교 수학
- 미적분학의 교육에 관하여
- Bis(o-,m-,p-halogenophenyl)terephthalates의 분자 구조 효과
참고문헌
교보eBook 첫 방문을 환영 합니다!
신규가입 혜택 지급이 완료 되었습니다.
바로 사용 가능한 교보e캐시 1,000원 (유효기간 7일)
지금 바로 교보eBook의 다양한 콘텐츠를 이용해 보세요!