麥酒生塵 후 廢棄되는 奏酒醒母로부터 核醒關聯物質生塵에 관하여(天然調味料 生塵)

• 발행기관: 유기성자원학회
• 저자명: 朴鳳仙
• 간행물 정보: 『유기성자원학회 학술발표대회논문집』1994년 가을학술대회 및 임시총회, 20~21쪽, 전체 2쪽
• 주제분류: 공학 > 토목공학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 1994.11.30

국문 초록

解母엑기스는 생명을 영위하는 醒母의 細8꾀로부터 그 복잡한 構成成分을 抽w 해낸， 독특한 맛을 함유하고 있는 천연조미료이다. 이 醒母엑기스 調製의 경우， 調味값 생산을 위한 解母배양이 아니기 때문에 [程이 약간 複雜하다 그러나 찢酒의 원료는 찢牙이며 그 당화액중에서 麥酒 解母는 발효， 증식되었기 때문에 營養豊콤한 環境에서 생육한 健꿇優良兒와도 같으며(찢酒중의 질소원의 3) -40%가 체내에 흡수되어있음) 蛋ú 質vì잉min원 등의 營;홉면 등익l 서도 되고 있다. 이러한 良質의 解母로 부터 抽出한 umarr:n물질(해味 엑기스) 역시 높은 영양가를 포함한 ￡然調味料의 一品이라고 평가 할 수 있다. 현재 우리 나라에서 廢棄되는 찢酒解母는 乾폈 상태에서 연 간 약 %만 kg 정도 배출되고 있으며， 그 중 家좁사료 둥 외에는 媒氣狀態에 處:rm， 廢棄되는 현상이다. 본 lîff究의 득적은 廢棄되는 미이용 자윈으로부터 11源化에 휩眼하여 천연조미료 생산과 나아가서는 環境保全에 기여하는 데 본 船究의 의의를 두었다 ..