찻잎의 수확시기를 달리하여 제조한 돈차(錢茶)의 관능적 특성과 화학성분

• 영문명: Differential Sensory Properties and Chemical Components of Doncha Tea Prepared at Different Harvesting Dates
• 발행기관: 한국차학회
• 저자명: 박용서(Yong-Seo Park) 유현희(Hyeun-Hee Ryu) 이미경(Mi-Kyung Lee) 박윤점(Yun-Jum Park) 허북구(Buk-Gu Heo)
• 간행물 정보: 『한국차학회지』제15권 제2호, 87~92쪽, 전체 6쪽
• 주제분류: 농수해양 > 기타농수해양
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2009.08.30

국문 초록

한국 전통차인 돈차의 복원과 보급을 위한 기초자료를 확보하기 위하여 찻잎을 4월 28일, 6월 15일 및 8월 20일에 각각 수확하여 제조한 돈차를 5개월간 숙성시킨 뒤 추출물의 맛과 화학성분함량을 조사하였다. 돈차 맛은 4월 28일, 6월 15일 및 8월 20일에 수확한 것 순으로 높게 평가되었다. 색도는 찻잎의 수확시기에 따른 차이가 거의 없었다. 무기물 함량은 K>Mg>P 순으로 많았는데, 8월 20일에 수확한 것에서 K는 8.93, Mg는 0.54 및 P는 0.47 mg/100 mL로 많았다. 총 카테킨 함량은 4월 28일, 6월 15일 및 8월 20일에 수확한 것에서 각각 41.90, 40.28 및 39.33 mg/100 mL로 많았다. 총 페놀화합물은 6월 15일에 수확한 것에서 85.85 mg/100 mL로 가장 많았다. 결론적으로 좋은 돈차를 생산하기 위해서는 찻잎을 조기 수확하는 것이 바람직한 것으로 나타났다.

영문 초록

This study was conducted to investigate the basic traits for the restoration and extension of a Korean traditional tea Doncha (coin-shaped) utilization. Tea leaves have harvested at different time, on April 28, June 15, and August 20, manufactured for Doncha tea, and after-fermented for 5 months. Taste and contents of chemical composition were examined during the procedures. The taste of Doncha was evaluated with best values when harvested on April 28, and followed by June 15 and August 20. No significant difference in color degrees of tea extracts among the harvesting time was observed. Ca, Mg and Mn showed the highest content in the sample harvested on August 20. Total catechin contents in tea leaves harvested on April 28, June 15, and August 20, were 41.90, 40.28 and 39.33 mg/100 mL, respectively, showing gradually decreasing with later harvesting time. Total phenolic content in Doncha extracts harvested on June 15 was the greatest by 85.85 mg/100 mL. In conclusion, leaf harvest at earlier time would be better for Doncha production with high quality.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

적요

참고문헌

키워드

catechins Doncha mineral compostion traditional tea total phenolics content